La Sensibilidad al Gluten podría explicarse por algo más que se encuentra en el trigo

La Sensibilidad al Gluten podría explicarse por algo más que se encuentra en el trigo

Deja de culpar al gluten, otro componente del trigo es el culpable. Si eres de esas personas que no padecen la enfermedad celíaca pero aún creen que el gluten está causando sus problemas intestinales, este post te interesa.







Sensibilidad al gluten

Los estudios apuntan a que la “sensibilidad al gluten” no es real. Pero mucha gente parece tener molestias estomacales cuando comen pan, y ahora un estudio muestra que probablemente no tenga nada que ver con el gluten, sino que hay otro componente del trigo que es el culpable.

Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca se manifiesta como una respuesta inmune al gluten, una familia de proteínas que se encuentra en granos como el trigo, el centeno, la cebada y la avena. Según varios estudios, la prevalencia de la enfermedad celíaca en una población promedio puede ser de alrededor del  1,3 por ciento.

Sin embargo, el porcentaje de personas que reportan síntomas adversos cuando comen trigo es significativamente mayor. Se desconoce la prevalencia exacta de la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), como se le llama, aunque un estudio reciente sugiere que podría ser tan alta como 13 por ciento.

Y debido a que el gluten se ha convertido en un culpable improbable, un creciente cuerpo de investigación ha estado investigando lo que realmente está sucediendo.

Deja de culpar al gluten, los FODMAP podrían ser los responsables

Peter Gibson de la Universidad de Monash y su equipo han realizado una extensa investigación sobre NCGS, y descubrieron que los hidratos de carbono de cadena corta (oligosacáridos fermentables, disacáridos, monosacáridos y polioles, también conocidos como FODMAP) podrían ser responsables.

Estos fermentan en el intestino, causando hinchazón y otros síntomas desagradables. Un estudio publicado en 2014 mostró que una dieta baja en FODMAP puede reducir los síntomas de la enfermedad del intestino irritable.

Ahora el equipo de Gibson ha establecido una correlación entre los síntomas gastrointestinales adversos y un tipo de carbohidratos FODMAP llamado fructano.

Los investigadores reclutaron a 59 personas que no han diagnosticado la enfermedad celíaca, pero que comen una dieta estricta sin gluten. A los participantes se les dieron suministros para siete días de barras de muesli especialmente formuladas:

  • Un tipo contenía gluten,
  • Otro tipo contenía fructano
  • Y otro tipo no contenía ninguno (el placebo control).

Divididos en tres grupos, los participantes comerían un tipo de barra durante siete días seguidos y registrarían cualquier síntoma de intestino irritable en un cuestionario especializado. Luego tuvieron un descanso de una semana para permitir que los síntomas se disiparan y pasaron al siguiente tipo de barra.

El estudio fue doble ciego, ya que ni los participantes ni los investigadores sabían qué tipo de barra estaban comiendo en una semana determinada.

Al final de la prueba, las 59 personas habían comido los tres tipos de barra de muesli, lo que permitió a los investigadores comparar los síntomas informados con los contenidos reales de lo que los participantes habían comido.

El equipo encontró que, en comparación con el placebo, la barra de fructano provocó un 15 por ciento más de hinchazón y un aumento del 13 por ciento en los síntomas gastrointestinales. No hubo diferencias en las puntuaciones de estos síntomas entre los grupos de gluten y placebo.

Los resultados sugieren la razón por la cual las personas que siguen una dieta libre de gluten para aliviar los síntomas de NCGS a menudo no pueden recuperarse por completo.

¿Dónde se encuentran los Fructanos?

Los fructanos se encuentran en granos como el trigo, el centeno y la cebada, pero también aparecen en otros alimentos, como las alcachofas, los espárragos, el ajo y la cebolla.

“Originalmente, se suponía que el gluten era el culpable debido a la enfermedad celíaca y al hecho de que las personas se sentían mejor cuando dejaban de comer trigo. Ahora parece que la suposición inicial fue incorrecta”, dijo Gibson a New Scientist.

La investigación ha sido publicada en la revista Gastroenterology.

 

Referencias:




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